La classification des piments du plus doux au plus fort du monde

Catégorie: Les épices de A à Z le :

Tous les bons cuisiniers s’accordent pour dire que le piment en cuisine fait des merveilles. Il relève les plats avec brio, apporte une note d’exotisme aux sauces et donne une touche piquante aux plats cuisinés. Mais justement, quels sont les piments les plus doux et les piments les plus forts du monde ? Quel est le classement des piments utilisés dans le monde ?

L’échelle de Scoville

Créée par le pharmacien Wilbur Scoville, l’échelle de Scoville permet de juger de la force d’un piment. Elle est utilisée comme un étalon pour établir un classement des piments à partir de la quantité de capsaïcine, la molécule qui donne sa force au piment, contenue dans ce dernier. 

Pour déterminer le classement d’un piment sur l’échelle de Scoville, on observait quelle était la dilution nécessaire dans l’eau pour que la sensation de brûlure provoquée par le piment disparaisse. Concrètement, si un piment a une valeur référence de 1000 sur l’échelle de piment de Scoville cela veut dire que le piment doit être dilué 1000 fois pour que sa force soit imperceptible.

Ainsi, cette échelle part de l’échelon 1 avec une valeur de capsaïcine entre 100 et 500 pour un piment doux comme le paprika, pour aller jusqu’à 16 000 000 pour un piment extra fort comme le piment Carolina Reaper considéré comme le piment le plus fort au monde.

La classification des piments du plus doux au plus fort du monde

Pour vous aider à bien choisir vos piments, voilà une échelle des piments établie selon la classification de l’échelle de Scoville. On parle d’unités Scoville allant du 0 neutre au 10 explosif. Cette échelle des piments permet donc de faire un classement des piments en partant du piment le plus doux pour aller aux piments les plus forts.

Niveau 0 – neutre : le poivron. Il ne contient aucune capsaïcine.

Niveau 1 – doux : le paprika doux, capsaïcine 100-500 

Niveau 2 — chaleureux : le piment doux, capsaïcine 700 ou encore le piment d’Anaheim

Niveau 3 – relevé : le piment Poblano, capsaïcine 1000 -1500. Séché, le fruit de ce piment est connu sous le nom de piment Ancho ou encore le piment Pasilla.

Niveau 4 – chaud : piment d’Espelette, capsaïcine 1500 -2000

Niveau 5 – fort : piment Jalapeno, capsaïcine 2500 — 5000. La variété rouge de ce piment est douce, alors que la variété verte est plus piquante ; piment Chipotle Morita capsaïcine 4000 à 5000

Niveau 6 – ardent : piment fort, capsaïcine de 5000 à 10 000

Niveau 7 – brûlant : le piment Arbol, capsaïcine de 15 000 à 30 000. Poussant sur des arbres ce piment est très piquant et de couleur rouge orangé

Niveau 8 – torride : le piment Oiseau capsaïcine de 30 000 à 50 000

Niveau 9 – volcanique : capsaïcine de 50 000 à 100 000 – le piment Tabasco

Niveau 10 – explosif : capsaïcine de 100 000 et plus

  • Le piment Habanero de 100 000 à 300 000. Ce piment est connu comme étant un des piments les plus forts. Il se présente sous la forme d’une lanterne.
  • Le piment Bhut Jolokia capsaïcine de 1 001 304
  • Le piment Trinidad capsaïcine de 1 200 000 à 2 009 231
  • Le piment Carolina Reaper capsaïcine de 1 500 000 à 2 200 000

Si l’on considère le classement des piments, il est indéniable que le piment le plus fort est le piment Caroline Reaper et le piment le plus doux est le poivron avant le paprika doux. En utilisant l’échelle de Scoville il est possible d’avoir une juste mesure du classement des piments en fonction de leur force. 

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