Canard aux baies roses et ses mandarines poêlées

Catégorie: Les épices en cuisine le :

Découvrez cette savoureuse recette salée/sucrée du canard aux baies roses accompagné de ses mandarines poêlées, élaborée par Sandrine et Lilou !

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard 
  • 6 mandarines 
  • 500g de pâtes fraîches
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau 
  • 1 cuillère à soupe de miel 
  • 2 cuillères à café de baies roses concassées
  • 1 cuillère à café de fleur de sel au poivre sauvage blanc


Concernant le matériel, vous aurez besoin : 

  • 1 râpe 
  • 1 bol
  • 1 casserole 
  • 2 poêles


Préparation

1. Munissez-vous d’une râpe afin de récupérer le zeste de 2 mandarines. Ensuite, les presser. Dans une casserole, ajouter le jus aux zestes.

2.  Dans la préparation, incorporez une cuillère à café de baies roses concassées, le Cointreau et le miel.  Mélanger à feu doux jusqu’à obtenir un jus homogène.  Arrêter la cuisson, laissez infuser.

3.  Pendant ce temps-là, vous pouvez éplucher les mandarines restantes et les séparer en plusieurs petits quartiers (deux par deux).

4.  Quadriller les magrets du côté de la peau. Attention à ne pas faire des hachures trop profondes.

5.  Dans une poêle bien chaude, faire cuire les magrets à feu vif pendant 15 minutes. À la mi-cuisson, les retourner puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.

6.  Récupérer 4 cuillères à soupe de graisse de canard et ajoutez-les au jus de mandarine. Faire revenir les quartiers de mandarines dans le jus et laisser cuire jusqu’à obtenir une légère caramélisation.

7. Si vous le souhaitez, il est possible d’accompagner votre plat avec des pâtes fraîches. Il vous suffit de les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante puis de les égoutter.

8.  Ensuite, saupoudrer le canard de fleur de sel au poivre sauvage blanc à votre convenance ainsi que les quartiers de mandarines avec le reste des baies roses concassées.

Il ne vous reste plus qu’à servir (et vous régaler) !

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