Voatsiperifery – poivre sauvage de Madagascar

En quelques mots

Epice endémique – un des meilleurs poivre au monde ! Très prisés des grands gastronomes.

Son nom vient de « Voa » qui signifie fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malgache. Il est reconnaissable par sa petite queue (à ne pas confondre avec le Cubebe). Récolté à la main par les villageois, ce poivrier pousse à l’état sauvage, il n’est pas cultivé. Sa cueillette est difficile car cette liane monte jusqu’à 20m sur les arbres de la forêt tropicale de Madagascar. Sa cueillette s’étale de Juillet à Avril selon les régions.

Épice rare – le Voatsiperifery dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d’agrumes, de fleurs. Il possède aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent. Ce poivre est doux, très aromatique. Il se déguste entier ou en mouture grossière à rajouter en fin de cuisson et plus idéalement au moment de servir.

Ses couleurs dépendent de son degré de maturité une fois récolté sur les lianes :
poivre vert : ses baies sont cueillies immatures et mises en saumure.
poivre noir : ses baies sont récoltées avant maturité et séchées.
poivre blanc : ses baies sont cueillies à maturité, séchées puis débarrassées de leurs coques (péricarpe).
poivre rouge : plus rare, ses baies sont récoltées à maturité et séchées.

Pratique

De la famille des vrais poivres, vous me direz qu’est-ce qu’un vrai poivre ? Le vrai poivre se différencie des autres poivres du fait qu’il pousse sur une liane
Nom botanique : Piper Borbonense
Famille : Pipéracées
Origine : Madagascar
Culture : Madagascar
Conservation : À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Idées dégustation

Il s’associe bien avec les coquillages, les légumes vapeur, les viandes comme le porc et l’agneau mais aussi les fruits (particulièrement les fraises et poires). A essayer aussi avec le chocolat !

Pour accompagner vos noix de Saint-Jacques poêlées
Pour accompagner vos médaillons de porc
Pour accompagner vos mousses au chocolat, vos salades de fruits et plus particulièrement vos fraises

le + santé, les bienfaits et vertus du POIVRE

Aide à la digestion
Contre le rhume
Antidouleur
Aide à soigner la gastro-entérite, les bronchites
Stimule la libido…

Nous serons ravies de partager avec vous toutes nos astuces !